Економіка

Про Clubhouse, неаполітанську піцу та душу ресторану: найцікавіші ідеї зустрічі з братами-рестораторами Гусовськими

Школа підприємництва “Start Wow” триває. Цього разу ми пішли навчатись бізнесу до ресторану. Після 4-х місяців навчання та активної роботи над своїми ідеями учасники Start Wow вийшли “в поле”, щоб дослідити вже успішні приклади бізнесу. Брати-ресторатори Сергій та Євген Гусовські гостинно прийняли в своєму закладі та поділились досвідом з нашими підприємцями на старті.

Лекції, воркшопи та домашні завдання — це невід’ємний елемент будь-якого навчання. Однак, найбільш цінним є спілкування з власниками вже успішних бізнесів, які можуть підказати те, про що не пишуть в книжках. Саме такою була розмова учасників школи з Сергієм та Євгеном Гусовськими, які є власниками мережі «Ресторани Гусовських». Як вести себе в Clubhouse, чому не можна бути скромними та що таке “частинка душі” в ресторані? Про це і не тільки ми говорили на зустрічі, і спішимо поділитись новими інсайтами з вами. 

Зручно розмістившись в просторій піцерії за кавою, ми починаємо розмову. Перші питання, які цікавлять наших учасників, стосуються теми комунікацій в бізнесі. Сергій розповідає, що бізнес, пов’язаний із гостинністю, побудований на комунікації. Варто розрізняти комунікацію різного характеру: всередині команди, яка веде бізнес, комунікація назовні, комунікація з інвестором. Як її розвивати? Вчитися кожного дня, цікавитися, читати, думати, слухати.

“Сергію, а який ваш нік в Clubhouse?”, — запитує одна з учасниць,і тема комунікацій набирає нових обертів. Сергій зазначає, що Clubhouse зараз наче клондайк: в останні дні відбувається вибухове наповнення. Цей рух незабаром структурується і стане досить потужним засобом комунікації, який варто використовувати. Також ресторатор радить не просто мовчки слухати. “Активно беріть участь у розмовах, задавайте  питання та діліться власним досвідом. Не будьте занадто скромними, ви ще не настільки визначні (Don’t be so humble — you are not that great)”, — Сергій цитує Голду Меїр з посмішкою.

Далі переходимо до вічної теми помилок. Сергій вважає, що складно вчитись на чужих помилках, адже обов’язково треба прожити ситуацію і отримати власний досвід. “Як тільки ви будете намагатися рухатися по підручниках, ви будете йти по «накатаній лижні», по чужих слідах. Вибирайте свій шлях і не бійтеся помилок”, — надихає ресторатор наших молодих підприємців. 

“Але помилки — це труднощі і стрес. Як ви з цим справляєтесь?” – запитують учасники. На це Євген Гусовський відповідає, що стрес, коли щось змінюється, це хороший стрес. Якщо немає змін, то нема чого і робити, навіщо тоді вставати зранку. В своєму житті і бізнесі треба будувати певну систему. Якщо проблеми починають займати комфортну кількість часу, то система працює. 

Отже, життєві принципи та поради обговорили. Далі переходимо вже власне до особливих підходів ведення ресторанного бізнесу, які допомагають підприємцям кожен заклад робити унікальним. 

Цікавим є те, що брати-ресторатори не планують продавати франшизу своїх ресторанів. “Якщо ми фізично не можемо бути в ресторані, ми його не відкриваємо. У нашому ресторані немає жодної страви, яку б ми не їли перед тим, як додати в меню”, – розповідають вони. 

“У всіх ресторанах є “частинка душі”. Складно зрозуміти, що це, але ми всі це відчуваємо, коли приходимо в улюблені місця”, — так пояснює Євген прагнення відкривати тільки унікальні заклади. 

“Ми почали відкривати світ неаполітанської піци: вона встигає пропектися, не втрачає вологу. Вона жива”, – розповідає Сергій і знайомить нас з головним піцайолою Пепе, якого він знайшов в Італії та запросив в Україну. 

Кожного зі своїх співробітників Сергій знає по імені,і скільки років він чи вона працює тут. “Без потужної команди не буде успіху”, — коментує він. 

Також ресторатор розповідає, що інколи добре бути в хорошому сенсі передбачуваним для гостя. Наприклад, залишати в меню класичні позиції: чи це піца Маргарита чи хачапурі по-аджарськи. Постійність для бізнесу — це добре. Хоча, з іншого боку, дивувати теж потрібно.

Завершуємо розмову ми темою викликів і можливостей. “Можливості завжди є, питання в тому, наскільки у вас відкриті очі”, — мотивують брати-ресторатори учасників школи на нові звершення. 

Саме з таким настроєм — шукати нові напрямки та ідея для розвитку малого бізнесу в Україні — ми продовжуємо навчання в школі підприємництва “Start Wow” та обов’язково будемо ділитись новими цікавими інсайтами. 

Нагадаємо, що бізнес-школа стартувала 10-го листопада 2020 року та триватиме до кінця квітня цього року. Навчання проходять хлопці та дівчата віком від 18 до 25 років з різних областей, які прагнуть розвинути підприємницький потенціал та заснувати власний бізнес в Україні. Школу проводить Центр “Ейдос”  спільно з Фондом Фрідріха Науманна за Свободу.